红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)0 s- M/ w% F. ^( z& `
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：
" }: C) A6 i. R, F7 e6 a& v! H. N10分钟
/ U5 S4 C# R$ j4 a' w烹饪时间：          90分钟3 p- S4 I* |# X
量：
) ^; K* [; K) o9 n& O5人份   P, L* I6 U+ l$ K* b

! B" m9 H* L  K# I0 j1 r3 }/ C材料：! S0 Q5 I0 x3 j( l
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g): [( z/ z6 V. c: V7 M
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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! Q: v9 r" p$ c% V7 ~, v  t. S香料：, L' ]: Y, a) G$ L
八角(Star Aniseed) 1枚
5 ]7 q4 o7 `7 I0 t' D: k, \草果(Cardamom, whole) 1粒
4 k% O& n8 y( h7 g桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条5 ~( r5 u! d1 K  p. a
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）) \/ p" ]3 {/ p. d9 X
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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调料：
$ L/ ^! W1 {2 N+ _4 ^+ f% Y1 G生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
5 V. W' f! R( o) a( l老抽 (Dark Soy Sauce)
6 o3 t+ {; f* h) g6 b, {2大匙 (Tablespoon)
' @/ [; D# Z! W- Y6 N8 h7 L料酒 (Cooking Wine) 80ml7 ~4 u& ?- x3 I* a( v5 j
冰糖 (Rock Sugar) 30g
& B% s) M8 p: M做法：
( z. N: `, @+ e! P$ z8 R9 ~7 h) \1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；3 ]  R" U- I9 d  X" q' Q5 W% V
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 ( C- @4 H. y1 s1 f1 ~+ W+ m+ B
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贴士：1 ?6 X! U% [7 ]% n
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
' p* @4 V  z" l. @9 e2 a- B' y# ~b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> * ?7 x& _' x' i0 S: x0 z

- a- c# r& J1 P1 @1 e+ p7 x具体制作过程： # k8 P4 d5 y5 `* d' ^

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' `/ P2 q0 |+ L% A* u' ^' h, nA. 材料和香料
* c! k# G7 ~* E: U, J7 |4 I# aB. 用纱布把香料包起来成香料包# ^0 _" v. j/ C' n
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
$ }4 n  A4 Z! P( B# ]& e2 `D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
& D# |1 A/ H5 F! nE. 加香料包，调料和300ml的开水+ J9 k* H9 m% K# H) `
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可% R3 R! f6 I6 h4 V: W7 n
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另付： 苏式红烧肉的做法5 g& h* R' _4 Q4 q
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：0 B2 d& W# t9 R# d0 ~
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五花肉 800 克
, |: G' _$ r1 J) f4 S& X& V; I
9 U. a8 S! J6 c8 P3 s! B/ n( c调料1：/ M# t% M2 E3 u
料酒 150ml
; ~( U, B1 K* _7 [红曲米 1大匙9 g' F9 R8 R* X' y
山楂
, K. S) |6 U7 @. y) ~2大匙
, |1 Z7 u7 l# o) J红曲米和山楂用纱布包好
0 z5 H. J3 t( C2 q) \调料2：
) F8 s* R! G* X* `+ l9 i% f2 d生抽2大匙: h* P& n8 O4 L9 `
老抽1 大匙* @/ g4 e* x6 G  p0 `0 B; x6 X
冰糖
( o& e) o8 K1 ?$ G0 V' y60 克: m( g# {7 P  N" Y
做法：  J2 G8 a2 l4 y) h+ ?
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；  P8 ]2 g% i* r8 X- `( ~% y7 y
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
. O7 g2 `! o. d3 u4 o- K3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何