看看原料. H/ m0 s2 c* \6 J% L! N6 f

$ G8 {5 e! k4 t0 n9 e) t- v从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~& v% h, V3 c1 m9 z* i
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的; S" `+ k! D9 e: t3 O8 g2 o
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）8 f4 i) T. [+ J* r9 g4 ]7 v- A) W

2 H- A% t& I) J7 T5 Z8 m# B9 g2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）; e# r3 \9 X" r
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3.青豆3 F6 [& C% s# s! o( B5 n
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ # e  V4 I" v8 E2 f2 _! |

! G9 f1 T* {( E* M/ M& f9 `' J下面仔细说一下做法
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( ^5 z# `4 T/ \9 W8 K新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用6 V: y9 ]  L2 B  v. U

1 T# Q* V7 d" J, c) x0 V然后就准备开火啦~~~+ Q/ V+ M6 f0 C1 G

& w9 j& }1 ~# h+ y3 C( ~1 W注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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# Y! u, G9 C& p: ?! z然后放肉肉~~~~
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肉被炸成了白色，就可放酱了7 V4 G( t% R7 a5 o6 N

% u. }8 o/ o( g+ r! H原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。# \- Z3 n  k( R% c4 U: f

3 z) x4 o! K+ ]据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~$ y0 D/ l2 l4 y- J

/ p6 ?8 o5 f4 w" A2 j, C因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。* \5 l* T. x5 C" z  x  r
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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. o/ E4 }1 Y% W, H" Z0 ^把酱放到锅里炒匀~~~
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然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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2 E0 X2 b  I0 ?: l$ u+ E  V+ `然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻) ?7 C9 ?7 u/ s& [; m

, T; d9 q+ `  Z! K7 I1 g5 f大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿  s6 s* u* I1 h. v* A

: o1 G, U) V5 Y. V$ w3 G) D4 ]这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。& N7 K9 e: y0 V% S  W

! }* \8 e) O# m: k+ `, H/ A  ?/ ?) D0 d! T翻个三四次，就好啦。
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: F: L0 h1 O5 @- T' D; z哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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接着准备菜码
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/ D2 ~1 P* y' l% Y2 q所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。  H* b# i2 q) i, e
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。* a( q/ N8 N+ }& |( j2 }
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了- x" H1 Y$ l1 R! R% i/ B1 b0 ?+ ^7 C

0 E/ `) w8 F5 M( W: F) y都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~2 e  x; Q7 G5 M2 [) B( Z) U( i
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接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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' h2 G+ [( z/ \' g8 X3 {对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。: e( C4 r9 ^9 y* W1 o# i' C- D+ l
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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口水都要流到键盘上了% K- W5 [+ K: X: O6 s: @8 O
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥# O! p. b. x: O: v
一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!