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小 发表于 2008-11-24 10:56 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
- h$ n* B8 u4 x" h$ b9 J" ^$ q% o9 r+ U5 h
3 I, G3 A! y9 b {( O0 \& E0 u6 y& U, d2 Z" c& L/ E! I7 |
工艺：清蒸 口味：豆豉味4 f& ]$ @0 C2 m& q
1 \- P# } M/ n$ j, n' \主料：草鱼(750克) 8 I+ B4 w/ i# M' y
; A: D1 B$ T! y1 K$ j
辅料：猪肉(肥)(75克) , w. s8 O, } U
% K- D! D6 { q% g% V) I3 {调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
' J' p7 F. T8 h) k8 t+ Y! s
' l: A- t+ q+ j) W; a4 D% G! F/ @类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理9 k! X* s* d- N9 i' Z8 U; D! A- ]9 b
9 E5 F- U" _- V0 _( ~制作工艺
) x$ e4 i9 F: \- `3 o$ c& }2 u! U# x; v! L+ ~3 |
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
9 M* m# S# n: X4 Y% V" J5 E+ N# o6 M; U: H+ v& V
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
1 n& R7 d" H: w( [* I2 P; O
* ^% H4 X' m0 i- c4 B" N, ^0 `3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
% J) r3 ]$ \4 W/ b* K6 S, r5 {8 I
9 \6 m$ m0 j( F1 G1 f# ^; t$ _8 C4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；- y: Z4 s* W; z! F! y& G
- y# J+ T, ?: S4 z+ N ?) D
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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