红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)1 L! u2 C6 y5 D2 Y# J4 {) N' o
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* |6 K" a8 |+ U9 J& o: u这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 ) O4 A6 V7 G) j2 W5 G
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准备时间：
0 T( s$ T! E6 g! m2 s, D10分钟
1 w5 e! u( I8 Q$ Q9 ~# o烹饪时间：          90分钟4 n' g0 Q9 _1 o' V7 D! ~; N5 H! I
量：
3 h; \7 y; R' C% d/ P5人份 7 q- x7 ~" \1 k& t/ Z' ~/ U! I

# R% z7 p4 @% j8 u材料：
# \9 m  F+ J1 k% k3 m五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
2 Z' U4 h% y! s0 m: X. Y8 }$ y白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) ! M0 h" d+ z; P+ f, h' ^- J$ g8 S

' q( M( |0 i. n$ `香料：2 p  F4 Q6 s0 m
八角(Star Aniseed) 1枚1 |# F% \5 z  S  n0 l- e, e
草果(Cardamom, whole) 1粒
: p8 H3 H8 T9 U# C桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
" Q% R6 X8 P8 n" D# |4 Q, y% G- o: M# k8 ]红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
, U5 Y& t4 y$ t. M! e4 R6 M% H2 L纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 7 `% ~( s! h5 @# W9 S

/ |3 o4 L' A/ R调料：
/ T! d! Z% a1 L  c/ W生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
6 E$ X) I+ ], H; e/ ^6 u老抽 (Dark Soy Sauce) . `9 G& o/ \4 L4 \! |9 P% `
2大匙 (Tablespoon)
% u  X* x6 k2 t+ a& C' U$ L料酒 (Cooking Wine) 80ml
7 K2 A) L0 ~7 V: ~' C冰糖 (Rock Sugar) 30g % T) m3 a: W7 F- j. _
做法：% V9 o  i- ^4 }
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
. d# m. D. J; a0 U5 R3 v2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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贴士：
- P& C# h; z1 f8 {1 Ea) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
9 L4 B9 Y; _' N. r4 p1 E2 ub) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程：
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A. 材料和香料9 f" g4 {* t2 p5 Y, d' n, f
B. 用纱布把香料包起来成香料包
4 @# N7 R7 }+ }5 O' |) l, ^C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分9 t" u! \$ m5 {0 {' F9 I
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色2 ^& R1 `  C: [2 C% i
E. 加香料包，调料和300ml的开水# R: y1 Z  Y% H" e) |7 \# L
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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- z( ]9 u6 o5 M另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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. t+ M$ x0 X0 o/ @8 [原料：
# |% F+ r# J& G% K+ b: ]' Q
, Y, O9 m5 }/ A  a( E五花肉 800 克4 q8 P+ c! o( T2 Q* J

- T4 a0 [' F9 }: G$ k1 Q调料1：
  O0 J3 U; g5 J料酒 150ml
# r! Z$ Z7 T& i# D红曲米 1大匙
' t7 s1 c# Z+ B7 `山楂5 F( f$ n. f9 o# E1 h: b: ^* \( R
2大匙
' ^6 o3 f1 ^  ]6 L( V红曲米和山楂用纱布包好
% w6 _4 ]; a9 `, T9 E, u调料2：; o! w  N1 J* a* Q  g. o
生抽2大匙
. Z2 x2 o2 Y9 H9 z老抽1 大匙
+ U3 s% v: K( g( u冰糖5 R/ i6 |# J2 _  S: a- h
60 克
4 u+ h/ s/ n4 E  s7 S' x; @. S做法：/ j& ?+ P6 y# M7 t% p# v2 t
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
8 D: O4 b- `6 V( _; s6 Y2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
' f0 j# x8 T5 \1 B4 L3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 ! e6 G+ G$ O+ {; @. V0 k

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何