# h8 S$ A4 _0 R; o! f, c# y“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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3 T. s4 v/ A  r/ e& m　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，+ Q) i6 _: u! F6 P' @% O* D/ G

; c) j' c& @* E8 i4 f5 a/ m6 L　　咸辣适口。
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5 r3 E/ H# U& ?  k% h 配 料% T7 c( r& F9 s! c) K/ j
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
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　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。5 m. {/ U. x' w! r* T( ~4 ]
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
2 B( _) B( ]% T! A: B! V$ y  I　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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7 K  K1 M, G+ A8 W- a) Z〔主料辅料〕5 _+ w+ h. _. S; u+ l
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
# I8 v# K* C1 q! q1 |- m& t　　菜油…………120 克 盐………………2 克
6 x: x2 T9 e0 s* N　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
8 O, \3 I9 }; S+ ?　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克8 l/ y6 h$ H  c4 R
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克  _# j) U8 R+ y
　　〔烹制方法〕- ~+ g% w  v; K6 R/ ^
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
3 @7 v, N* X9 k　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
* Y$ J& l; _& M5 g, ]! `　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永  b1 G! D. `( ]; U" F$ d$ R
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。( r! }' k# T( {$ O9 D
　　〔工艺关键〕
( x$ d- }5 V" T  B! B　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉& N/ @$ G( e+ A0 J0 o, s0 `
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸( K- u+ q9 q" [, k4 ^7 T
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加$ Q; _& S7 S& S: `% W+ _. k' z0 A9 t
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜- M& n2 f0 O9 g. {+ r- O+ S; S
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
0 a0 u, J) O# L3 x+ b% c+ ?1 C　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制/ U3 z5 H# m8 N% h) _. x
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错