9 K; M7 i! c5 H% L' z& |( \* ]; w“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本/ ^3 k, F! w3 u5 o1 {
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，2 O4 e8 z7 B* |9 }$ O
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　　咸辣适口。 6 b/ v& ?) f1 ]8 b
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配 料
$ x, x8 W: N0 G" [, y8 y　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。8 t& T) O) I7 o
特 色
6 W! j: o" i* u: S2 ~; l　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
* j# C. ?" s. G7 X　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
( i$ s$ N( z1 f& d　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 + k5 m& ]& y: v4 t# [2 \
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〔主料辅料〕4 O! y# u7 |* w& L8 l  t
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
0 i7 N2 D: W% U　　菜油…………120 克 盐………………2 克$ f: N* W5 w6 X" K+ z# e
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
0 s( m4 z7 R7 @+ m) W& m　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
' ^( c3 d0 L  j' @9 f9 K" P( Y: e+ Q　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
/ ?1 ?$ \% o4 @5 l5 z! N　　〔烹制方法〕! z  P! x+ C) V/ k6 A/ [
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
1 b; B" V7 d  S) e9 ~, f3 }- b/ e　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
# C' l8 q1 D* O' ~% v+ B( V4 t　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
9 `/ S) Z9 R$ I　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。( [; V) I7 ^! l' s+ g2 J8 i+ ]$ v
　　〔工艺关键〕% {* g3 ~( q& d' S) U6 y
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉0 u* \7 }7 f$ _3 Q3 ~" }
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
" R  T. ^2 c: q- v$ Y; X# b　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加; f9 G" k/ g) @. `) l7 H( ~
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
& }, T! v5 a2 ^+ T7 B, p　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
8 S$ M4 O# C% _. \8 B6 [0 J7 ?　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制$ U8 |2 r$ T% O' I
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错