由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。
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原料：# b: n9 K8 c  ^" z3 d$ O0 s& a  t# e! t

* e( a' Z& y$ O莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。8 p2 Q* X  Z- [2 Z+ @0 h; |: ?  `
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调料：% i4 B1 q% z- l! P& j' v8 l
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南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。
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! o2 G% @; U: F" r) ?做法：) ~0 C8 ]& j! A# M2 X
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1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；/ O2 Q+ Q5 u5 w; D4 n" _

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2、热油锅，爆香姜块；
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) z7 C/ L& C* A& f" k" u9 a6 n6 ~3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；
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5 R' p1 U. h$ G) P8 n4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；. e4 X8 z( K) ?# I' t6 e. h

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1 n- V# _6 X0 Q5 K  A5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；
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7 G. z. ]+ _2 f( |* X' t, D6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；1 n& t( U: |$ Q0 U/ R. q" a. e
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7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；
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6 n7 ]% @( \8 n6 ~0 }7 h  L[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了