红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)* s* d" O" ]: ~8 j  I0 y9 h- G
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6 m% \' \! _: T5 `3 V% X这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：
$ x' z6 y  ~; X: `" ^: B$ u4 r10分钟
* u" E/ j! n, E5 r1 R8 g. z4 O烹饪时间：          90分钟* w: y6 M6 c; k: S1 j, i; N8 {- r
量：
8 u8 E# v. }" h* s5人份 0 O, Y) W" F  P1 q
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材料：' @! N4 v/ }9 u8 x  }
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)& ^& c% l5 l! c) y  ~
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) ) Q- a0 e" P4 N: C" v. ?
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香料：4 x$ [2 ^( T9 b& ?0 |
八角(Star Aniseed) 1枚% h( k0 o' A, o- P& C; X+ W5 A
草果(Cardamom, whole) 1粒
, W4 ]5 P1 d& D( g. y# h桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条* `" s8 R. d/ g- K- V
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
3 Z% F( ~9 D7 m2 X& S纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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. Q4 E$ Y6 i+ Z* g: {调料：# b" z- \' x$ u$ l0 n. v1 o
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
- F2 h; c6 v5 P, q8 f% n老抽 (Dark Soy Sauce)
1 g& S& ^' g, b8 W; o4 W2大匙 (Tablespoon)- b% l7 W# T& f3 C
料酒 (Cooking Wine) 80ml
0 s0 O$ u! Q" H2 A" p9 b" ^% L冰糖 (Rock Sugar) 30g - B5 i% R. E$ ?$ b# m# t2 P+ X
做法：
. y) d+ m" y2 J5 [  J% d+ k1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
( c# f" r6 H) F3 H1 R. y" o( c( A2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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9 z9 b' o: ?  d, A贴士：, |) Y! Z* F+ I
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
& C1 o, p8 p! i! w4 l. k, F1 s  u- E6 V: xb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程： ) Q, x6 E; G) E8 k: s% D
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A. 材料和香料
5 h* u, D  y( |6 }: r2 R5 ^6 k% N* MB. 用纱布把香料包起来成香料包
; {" |# c$ G! y/ R  qC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分( v* X( g& d9 z3 @0 a, k% G3 [
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色- p+ S/ F2 s* b
E. 加香料包，调料和300ml的开水
3 y6 {& W6 I8 \% x* H/ f1 B. {F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可3 \* V+ M( h5 C1 s/ T
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& N; F9 i& x; g4 \+ X另付： 苏式红烧肉的做法
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9 o$ H' v0 @& w" h& K苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：
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五花肉 800 克
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调料1：! h7 u4 X$ W& Q, C. t4 n" J
料酒 150ml . u4 w0 z9 j- q6 d% a
红曲米 1大匙, S0 F) c: x2 r# ~4 A3 j
山楂3 }" o* j4 d5 l: Y4 p$ I1 R
2大匙* m7 H1 Q& K! f  H5 i) D) {
红曲米和山楂用纱布包好. x6 ?" p8 w" ^9 D
调料2：
/ s( X0 v% h8 O7 L. |* S7 f生抽2大匙. Y' m8 d3 u9 W; I4 K( l3 x
老抽1 大匙* z  y7 _8 f0 w$ _. g$ D
冰糖4 O4 V" K! Z  N7 h6 ~) \) }
60 克3 g% v# f& k& a
做法：
: B3 R% w1 k+ c1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
, C3 Q# q9 g1 k# I1 b. E& e2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；5 D6 e' d+ i3 d: j8 t+ f
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何