. F1 a0 t( t6 r7 X1 Z# j* ?2 g6 ~“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本$ d8 D, j8 F" ~
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，, O# B5 d( J/ k7 d  t+ w
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　　咸辣适口。 , u3 B; p& f( [- G' O& q  T

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( G/ S  I# Y8 H+ }* [0 t 配 料5 O# Z. M3 `0 g/ x# o
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
) `9 R7 e5 y' a6 y/ T/ h 特 色" k  ~. `  U: V2 P; [- l- Q4 _
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
; y1 K' k, K/ T" w' o0 H) }* ~ 操 作, d& n2 ?: v8 r# e
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。. R" R( x( H2 u
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
6 }& x8 `8 l* R6 s8 V7 }; G7 ~7 V+ [% F　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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0 G! J2 H7 Y9 d2 k& d" f〔主料辅料〕
/ {5 u3 L6 |4 I0 ^1 u" R9 I    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克0 l- P: V8 s- Z0 ~7 }! ?$ m
　　菜油…………120 克 盐………………2 克9 p+ R( |- f0 M
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克9 x  h/ X7 C3 u7 s% N6 [9 m* ~
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
" `% R2 q6 P0 i　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克; N! y. S+ O+ j. i& f* H% w3 h  y  w
　　〔烹制方法〕
- v/ `, r1 S% }0 s　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。1 r# n- R/ i4 F  m- r
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
% I6 P: N' V+ `; E/ t　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永- }& T, N% ]% Q3 L& R( ~' Z# _
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
/ D! l; Y  Q# I5 k　　〔工艺关键〕: }- x$ W+ D  r
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
4 a" B* R' ~: n- V1 D　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸1 l2 b5 U) ^0 S4 }4 W
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
3 F, X( O* n# Y8 s9 ^4 b　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
( D4 v+ c" q7 y1 E　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。- N, B. d# e: k& y$ w
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制+ T" I1 W" z1 s1 e) g
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错