红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 + b, e- \2 z- e" s5 s% m; ]

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9 P+ A+ }: [2 L3 M. l/ C; ^准备时间：
" _1 @( ^/ [8 [8 [& u10分钟
+ [" Z, N4 O6 Z; C8 e/ r9 e烹饪时间：          90分钟
. ^' \2 O9 C2 @量：
; Y% u1 {4 q- A) f1 Y1 f2 K- g) S- |5人份
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; H' g, y# g" j6 W! r  y材料：
( a, A- [4 ]4 J2 h' S五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
2 B; {6 K' X2 J% C6 g3 H5 |白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) . ?5 S4 w9 b' F' ^
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香料：
# S! B- p$ s! G八角(Star Aniseed) 1枚: ]- A3 K: Y2 s$ z3 S6 v
草果(Cardamom, whole) 1粒6 ]) K. G+ D; i6 k6 U6 r+ u
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
5 p; a2 e3 ^' {: e5 O& {3 q. e红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）& ~% c! V/ y( @" U
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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调料：
3 K, V1 F4 j6 O- J生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)0 f7 |& G- G0 n0 _8 x! b
老抽 (Dark Soy Sauce) ( P( J7 T0 O; ^1 y* U% a
2大匙 (Tablespoon)& x. V4 D5 L/ j3 C
料酒 (Cooking Wine) 80ml1 O: \( I' t8 r1 o! A2 I% y
冰糖 (Rock Sugar) 30g
9 T  ]& N9 I7 W& W做法：) u# Y: q1 B3 Y& h; V0 f
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
0 [- s! i( B  ?3 e8 q( s2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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8 I; S( W: T! o4 M- U贴士：5 A6 z- Z1 k2 l0 \# }# }0 h% m
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
, c8 V8 [8 a' h+ Z4 t: Q- Wb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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$ p0 T! A6 {5 N- w7 `5 M: B具体制作过程： * p& Q5 }1 F" C7 c6 {) S

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A. 材料和香料- [7 T3 H+ r6 F/ p0 U' e9 g
B. 用纱布把香料包起来成香料包4 i! g, \/ N: K9 I) L0 j
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
! `" M7 O" a, S$ \( KD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色6 n7 C8 ?9 m! x& s) {- K
E. 加香料包，调料和300ml的开水
2 @$ A- D0 o7 {) d8 y$ L9 z& rF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可* n5 W6 [% }1 v- ^& ~' _# @% q

* E6 ]6 c0 G3 i: ~: n5 ~: o=================
/ L: H* \6 J0 ?! d; S* H; L/ U另付： 苏式红烧肉的做法
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7 ~' t! J0 P1 r  [) f! o$ N苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：! q& E) u/ S/ B" |/ r* p

* s( K0 N, W5 H2 e( N& k* h五花肉 800 克
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1 y* g- w& T; n4 D调料1：
8 \: g& a3 z1 ^6 Z* t, F) G料酒 150ml
3 w, U% V+ S$ c' r+ b% g9 v红曲米 1大匙
, C5 ?  b6 D- t( n; W5 `山楂
* }' Z7 p& j2 }0 X2大匙
! e1 R5 d/ h! k2 a- C+ d, |红曲米和山楂用纱布包好
& Q9 E: n3 [$ T4 Q1 }; N) L调料2：
9 H! V( b! l: t, M8 X3 p9 H) c5 b生抽2大匙  v& V. c/ n" g% S# H% a
老抽1 大匙
' X( ^3 Q; d( Y" }' I冰糖
& m! Q7 T+ _* P" }. d; z60 克4 E7 c+ w7 Z9 s3 o( E% e$ U* I
做法：
8 f! M8 I& S( q0 V9 E; w  B1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；# k1 b5 J; x8 [6 d
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；8 q: e: m) g9 c" X0 M
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何