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/ i* q# U/ }3 u' W& c' J8 _1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料% t. f; A( d) U: F# W
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, Z; V# j8 s! M7 j3 p2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 - @& @$ I' @0 q# J* Z! P2 Z5 b

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% K7 e9 ^2 Z) t2 c+ }7 E/ B4 k3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
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6 c! F2 l0 |9 x$ ~% V4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
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3 x, E' W7 o7 |+ T0 Y9 F5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
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6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
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2 R6 y1 Y4 S: G/ ]" |$ S* L" m0 I" C" N2 t7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）
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3 `- f% Y, }$ V" l# I( @2 [3 P- V8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略, ]' h% k" ]& [" O
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6 C5 x2 u. N- ^8 r3 c9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 5 a1 s4 [+ }% ~! A7 n

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10 蒸。。。
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4 D2 N5 f# b9 S, ~, J( E11 起泡了~可以拿出来了  ^+ e& Z  o* h7 \8 O( U: n

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" B) I4 ~9 g) @6 W5 K( A12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了$ F/ C- q7 T0 v- F, @
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13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ 5 \$ k, ]6 r. t2 g; h8 T* _

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9 R/ W6 p3 H6 V% C2 N14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！+ t9 [% ?' G# Z& J! L
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15 大锅版本的凉皮~% Z: {& l* Z- ^- q: a: `

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' Z! \' I. \, K% i16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
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( e3 v6 f4 M3 e+ i豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？