材料：
: |, a5 {" g* v　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个8 ~) F$ j0 Z# I( a! ^! t/ R
　　做法：; i9 f+ D( c! l  _+ m6 c+ B
　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；+ h1 z8 b% w- ?& f+ t! x. e1 b4 O- N
　　
5 c) A8 X5 j5 b( P; T( f2 Q  D2 a2 f　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
. h1 G: n3 E& {; L: f" R　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；, Z9 l* A+ n' l. T( G( q, R$ _
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；0 p6 i+ U! a) D& L+ m
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　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；% o9 p4 S2 ]( f/ u: C8 w
　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；/ I, u; O3 g( X
　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；$ Z$ i" R) n% m* j( x1 G3 G+ `
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；; X' Q  f' `5 F9 l
　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。* D  O0 T: |) o' k+ s, s+ A
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！7 i0 `; y2 N# H8 P* ]0 z- D
不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.9 W! y* y' c" r, H, z7 E9 S
看着就直掉口水.+ d( @) k  N: b3 [2 O! {- e0 B
香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不