[热菜] 河蚌咸肉煲

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0 R8 F3 w7 s/ s 制作方法：:# X0 Z% }1 m4 c* H# k' w
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 6 R# S9 N# o$ v( s  \; w
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
4 e4 l7 h- p. M- K" y3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）+ H- g1 a( e( ~  n
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
0 y7 l" U3 }5 _* `5 y, ~6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。 0 ~5 o9 @% ]* N* Y" x& P
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
5 \7 C, ], c' E" m" Y3 ~9 h8、盛碗享用。。。。。。
4 P1 @1 c1 c; b" x以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！ 1 N4 c. a: b4 J$ |
注意事项：:
- u% `% a6 T& o: C! M% x, h! v1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
# n- @, t2 [! r: ]0 |( S# W2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
$ `8 t- B7 j* j) K. A 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。
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9 R, H- U6 K9 _/ W" R  Q4 o: \! E) g7 R咸肉烧河蚌
+ y. w; ?7 b$ p. i1 A+ Z* r原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜% J7 d  ?2 `) [+ {  Q6 \/ L
制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
  K& f& h9 A5 C, h: ]特点：汤浓味鲜  0 {$ |  i: T% q% L% w6 z) U% v
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将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦