研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。; q+ s) R- u0 T4 N; s. J" s9 Y  C
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    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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7 K# K- P9 M' ]$ C4 O: P& }* x    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；4 x$ |0 W: {  D9 X

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! h9 S; l) L8 `& e4 Q6 a    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。$ g. f; b9 K8 j1 R8 S; I* e% J( [- n

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: Y" v5 D9 t5 L' |0 h3 B    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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* w" \& H+ m( `/ _+ H% j    酸辣汤高手必胜4招：
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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8 F- v/ i& S8 z    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；" P' j/ r: o; w- ]/ ^  d$ [+ g
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    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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  f, B1 @0 l' A% T  D$ _3 I. w    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……  U7 K7 Y" J& V. |7 p4 P

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" W! M  w4 I" l. e- W& g0 o    用料：3 p/ a: S0 H. A& a5 U4 l7 T

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    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽, s* _! ~7 ]' b/ K( e4 ^5 L
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    做法:" p% k3 f; H' o/ X
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* {+ f/ I) `7 H6 D7 ^/ i" l6 M    1：各式用料分别切成长细丝备用；( g% b& p2 h; g

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    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；3 w) K7 _7 K, j" Y
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! _, x" O# V% q& _' |    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；: G4 p) L2 w" w( D( t

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    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；" J/ c* ~, G; W3 L# A5 `
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+ Z2 B) z7 [+ \8 l7 `* r$ u7 z* a. U6 C    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；4 }0 E3 L8 u4 ]3 W, }7 b
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+ C9 h9 P9 I( w* O    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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: T3 _$ j( a, s8 ?* ~3 ^  M- F5 c' p5 c贴心提示：
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( I: K5 a( k/ L    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；5 e9 T! Y; l% l* b9 `1 E2 ]9 A
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8 L# Z# s* O9 {; B3 o+ a& ~- T$ `    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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% D$ ?; [' T' d' c! u2 @    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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3 {: f# D+ Q$ b" A    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。) U3 ?+ I, o6 i. p# N! w. i& Y# i

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" c+ @" ]" X: L. K9 y; C1 i5 M    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
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    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。9 W5 g- V: e  V: z/ V' Z' }: s4 \. P
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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。