菜系：素斋菜
2 u$ @0 @# P: h* b口味：香辣
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E B( d( g. ~1 }* t# \2 Y" L) ^5 Y素蚂蚁上树的制作材料：
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主料：粉丝150克,水面筋250克
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调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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; T# @/ `7 u9 q1 R素蚂蚁上树的特色：
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本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
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教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
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1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
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2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
6 d3 [( ?! Q; m l3 G3. 豆瓣酱切成碎末备用；
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4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
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5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
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6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
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7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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2 Z1 A0 Y! j7 F- X$ |" w' J5 W素蚂蚁上树的制作要诀：
& D; q. n! N; a+ G; e' W G1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
% I; s( k+ ?. T, E2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
) q! t7 ^6 a: n) K3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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