[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克! W! f1 }( P# b8 l5 H( k2 d  E
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克- d* [; I, N# C; e4 z; a9 E5 P
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
2 t# h+ \+ \) L' y" A2 m' y5 v* J4 t: R/ t' D# A
制作:6 |) V  w" G. w" Z3 k
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
& I: k0 W: e! e0 A4 V# V2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
' z# ~2 I3 E4 P8 b3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；0 F/ c2 m" M3 f9 T2 j
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；6 J4 ?" X' m! i9 S
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
; k2 f. r( t" P0 W6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7 w( ]" `5 }/ n+ V, K7 \7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；8 r" P6 F3 [* b% b) F
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
6 B/ f: q$ O- r; f7 f3 I- X7 C9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。