[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。3 S. c; i, |" n! U) r5 M) M# n
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。& a: u* c$ R0 P' \: {' d' X

  E$ m& E; O6 V( [　　做法：( G& o) p5 h2 X% K" u
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。# S5 ?' q" q' X! r3 P
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。" [  }% i' b! \7 n* [  Z
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。- r" {. ~: \' }8 B6 L4 U
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
9 X4 j, m/ B, i& ^　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。1 L: P9 `9 O; K8 V
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。! Z/ K6 a  l$ `+ N" b

7 M1 |& |5 e  V$ O- V[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]