[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 1 S9 I) v# j9 }! K9 a* x! U$ t
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 9 g* ~, Q8 h& @3 M- [
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
& A$ Q$ a, g$ t3 i5 O2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
' z& P! Z& U+ y2 A2 g7 i# p8 N3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
1 f6 p- `+ h6 E& }, E备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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