[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 / l# F! x. z( A/ Y9 O5 a- K
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。) ]/ h9 Z& i+ O0 o" W: C1 v
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。7 ~. L6 Q- u9 C2 f4 M$ o( W8 p# ]

, s2 t. {( r* f( a; q4 C, n中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。% ^7 E/ [( Q! e- P% m0 J1 {7 ~

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) T' S8 ^/ j& }9 @苦瓜做法二十种
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材料：
5 X( j* c. }1 F& f0 y苦瓜3根，小葱2根
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调味料：8 \- ]- [* A6 ?* ?3 T- r4 j
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙5 X* L4 L/ w7 V/ m4 b1 p
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做法：) w5 j. D0 W8 y5 S- Y- @
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。5 c5 D2 Q) T' g! j" |3 V6 A

4 U& `/ x, W/ p! X8 d* y2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
5 v, _! ?8 Q# H# J8 b, U$ F3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：5 c) z; N9 }$ _7 Z
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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2 v: W+ X. J+ B' u: @2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。0 h& `: y, A+ P6 ]: h! d
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。7 A2 l2 v' ?% n; R! Y2 R

9 N1 s5 q2 e9 k4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉
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材料：
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；) Q+ m& C+ C$ i+ g) E

6 ]- O; q5 |) J, v$ ]调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
& S9 G: F1 y: C, Y- l, ~制法：2 n% K* c4 U. w1 ^
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。; }$ b. [4 Y% C) n- R* {
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特点：+ s$ `' }6 v. Z

, J4 i5 g# u; _0 m色泽鲜亮,口感更佳$ I' o! b; J7 N* [9 ~
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2 Y, n* Y* x* @) D% O" f% {苦瓜鲈鱼煲6 s* P1 }  s2 H; e' j

: O; N/ P0 s% H$ Y& s. m原料：
/ J5 _- G0 {' H' e+ p苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克! `# H5 y% N' v- p8 s8 s* s# r* j
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调味料：
5 z- q7 V- X  u+ r, r% v' ?; e盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。6 B# K* u0 w" {. x. t+ _5 u0 S

2 \& z2 Y% j& x! ^& n. e0 C# R做法：* x# h- `; r. K+ I# t4 J6 V
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；9 o+ R# I' e, \% C/ l

  J& [1 W2 Y  f: C苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；7 q3 z0 K! U0 a" A. B
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。# O3 b5 g) \2 G4 ^& R5 V% y: Z

0 [$ q+ H4 m2 m3 x* l2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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香杞苦瓜
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/ G) o2 X2 b3 v3 p' a" y( X0 p苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。  O  M* z" \" w; s1 y2 `$ a
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' X; |9 o  W6 D/ z苦瓜排骨汤
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主要原料：排骨、苦瓜$ Q5 q5 s' q" ^+ G' u
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
: t. C7 T( x7 J2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
1 {+ \2 a  Q1 r  y6 Q2 S+ O; o/ H3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。1 X( y6 j. i) Z- j% L3 i
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。, e3 j: a; w" s: K
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苦瓜炒蛋/ |6 D' k2 `( o) R. M  Y

' d: Z5 a* h9 b+ B8 @苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
% _, \7 a' |. [9 ]鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
6 P  |( z9 t# S* R锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.- e  I6 T, [; i% h/ p" b& V
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五味凉拌苦瓜：" V# L7 [0 O9 h  ~) m' j

# H- b; |. \2 G1 v4 h; j! ]把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。- W" ~3 ~+ M& O% K+ b9 f
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
% U' X  ]+ }4 X  f5 W蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：. x/ d: {, f6 v! D

. n. Y5 F7 a  E( X3 ?: r# a; y把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：$ f0 J( c# \" A3 Y+ J
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。: v* B/ p& B4 ?9 o* K

' n5 _0 {6 [7 c8 {3 S: c8 V4 o苦瓜青椒
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原料:
* ^6 G% W- [" C苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
2 R2 p6 U/ T" C' @5 W6 F! U1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.% B& {# e1 Q4 G; O, D/ Z; P
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.9 _8 z1 T! A  y) S. h% U

3 s1 y0 f% F2 {/ y. T) ^$ g苦瓜炖蛤
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原料:  O1 f) U% d' d3 P+ C0 U( Z' T
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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2 A. i+ I/ B) d: @5 b  c8 ~制法:
# V+ B5 ?' w" C# i; @1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
: R* a( V: [5 p2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.) G& y+ K: ~$ K& B# S& F
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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$ W- M7 P' R4 a) G3 h特点:% |4 n" W- r6 h$ ~+ c  H$ h' v
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.* Y3 C/ o$ f7 E4 a9 \# S
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功效:
  |9 z8 ]$ ]% @, `& D: h苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
1 S) c, b) Q% Q# H3 S蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.8 d5 J" W  r: l$ R% s, m( U6 l, o

, A( F* G% J* c0 O3 K5 ~; n6 [  x咖啡苦瓜
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+ O) J, ^8 m  Q9 j+ S7 G6 \- _2 H. H原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
, Y/ `2 d! q/ e8 J* |* {/ Q* ?9 B2 N; m/ I( h
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用." F( `& J9 l( l. w& t+ J1 E. U1 j& ~% k
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.0 z! D$ C3 t; o5 K& P

$ y. i! j' D9 G5 l+ p) k注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.+ ~$ w1 G7 [  V0 T; d7 e8 T; E% E" k
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.2 V7 Q; X7 ^, H) G( a
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.' W  I1 P3 V4 ]0 {" [* {) R

. k6 @! P: Y' m/ w2 g0 a8 r特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.! i( ^' U3 ^. U8 S9 u2 U* r4 c8 p

, a. r/ D  `! S! }* y注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜  m& ~. B* t/ `0 r6 s$ m

0 [$ w6 A. H$ ]8 ]7 h, t特点' I8 ?; w! C" \* v
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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/ E9 B8 Z" C6 }% \原料. B8 z# Y' B: G
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.9 A0 T, I' U9 l" u# i) C1 c
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制作过程, ~3 f% @1 S8 }
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.4 g6 Z: c. C7 V0 V; Z5 p
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.$ @* _& S6 d% _" d8 ~& d

) e# R+ c- U5 ]6 Z3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.0 i1 M* n, x- G9 Q2 m% [

% Z( q0 ^# j9 c# I6 B苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.! J, Y7 P- e$ I3 T  r
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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: u# ]1 `. {# u8 u' a7 X【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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0 P) u, R; d+ r) B- o- @" t$ a凉拌野苦瓜7 y( q4 H1 u/ x' S9 _! X
〔材料〕! c( l" C$ Z! V
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣0 {, ^! e3 `; d8 l1 ?

( ?# q, z  m: ?8 n〔作法〕# u" A% D9 }" G5 h9 U
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.& v& M$ u" G( a. _# T

7 F# N; w2 E% y4 O# ]2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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* u! l8 i: |( i2 J苦瓜荠菜猪肉汤9 p" @. {- }6 _9 o

3 N* @2 ]8 |6 S$ l& Y; n1 F7 z基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎1 }9 B+ H* ?$ E) L) G6 [' B

7 E+ j! h% k- [$ {  v. }做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.' J" }* ]; ^( L
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苦瓜的妙用
: L# x8 @/ t. c(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
& e4 k2 V: n# J+ b# \(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.' F6 r/ \- S' H( i$ O9 e
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
0 j  I1 P! J2 _  N% R# h(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.  m+ g* U9 ~% G
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.# R( }' n! b' @

: `/ o+ |& b, g: N5 c% g# n爱心蜜汁苦瓜1 Y7 I: k7 t9 ]. _

: s% ?/ _# R# N7 }4 a这是一个丰富营养又美味的冷盘:3 `4 h! I% t) @
■ 材 料: 苦瓜 一条
' ^( b+ {" d& ^! ^) s4 d1 m! _* l蜜糖 适量1 {) v" f% ]9 W: t3 m& X5 D
# B& t$ ~/ J. R7 X) F6 _
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.9 ]/ x. \  z+ C& O$ w% F0 O3 {
放入雪柜四小时.+ n- h% H; J' u, r7 v- ?: R2 D
取出,淋上蜜糖,上桌即食.$ h1 ^. W# R1 q" O
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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