每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 , f- R" _' Q7 O3 ~5 s大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 . \2 o6 @) P( }其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，2 {8 p9 H" k0 D/ q4 U  O 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，) e) p* W7 w/ x: X 嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 4 e9 U3 ~- B9 D8 x) T) H9 [; j ; G+ Z3 B# Z8 \ . |0 ^, I& a" q5 `( w0 u. |& S! f　　买蟹学问 # p3 U2 T; q" x, N- f, Q0 u6 I1 w/ @8 N2 l( w) X" @ 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， $ d9 v/ U* O; h+ C但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。1 s# w2 g& [* |7 {; m/ `  P5 ~

% Y  C2 V3 D4 p4 L, x6 c 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，& ?' ]0 w5 V+ L) t; \( S 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 1 T9 p( j5 |, k) J! ]肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 3 i: Q4 z5 h0 L+ |: G$ c凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。 . a' Z. G/ W. k将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； ; G1 A/ T" d7 y% |6 N1 D( E$ q不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑: X& A. h/ Z/ Y- F 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味! z2 N1 `5 J1 p) p9 R 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 ; m! ^; E6 n' s6 X4 O1 ]( N, c4 F1 ^9 O选出来。 5 ?6 \! T. q: V. d% h' I 9 k8 |3 b1 M5 p/ g# d3 Y, f/ @ 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 7 @8 Q& L' B) w3 @' S- W5 V推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 & h2 J( `! I$ H大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证 5 d0 _9 U4 X# w! W) z4 C这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处6 n6 h8 A, g& c1 o' ~7 e 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥; |5 K& o3 G# F- h( m2 |" Y0 c 的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 ) T5 J! y# e# J( Y+ @5 m5 W根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双 & _5 l' N7 s2 {) x* y6 E9 I螯腾空。 % p/ D  o3 {( E0 C 9 l7 ^: C# L5 v( v" C快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： + p" m  U0 F! X1 F1 I1 x+ a1 ~+ ^* j6 E! K 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 4 u3 G2 @, p+ z1 o  m. m 4 }+ [+ e0 E* }& N8 n 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 ! z# ]1 m! B& }1 X. |) B( J8 U) d - `: R/ M. ]  S. k, X　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 & P* p5 K( H" i; K" S- ^0 y , g. P: L0 N7 m/ t: D9 F　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。   y& ]+ s! Z4 k - S& s+ w; b- ]9 m  c' q 常见烧法 # ^" _4 g! f% p; ?4 H8 a  O 4 k* E5 l. E; [8 k　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， 0 _1 C8 F/ W  Y5 `0 C) [不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， ' I, g$ b2 a; @" \" t八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， " W* q- q( `+ o" r% I最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 6 S$ X8 g, a: y7 [" B 3 q! ^% N7 @6 ~6 m' P) x: b, d8 Z/ s; z+ N　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分! P7 N* P2 @8 g. C 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时 5 z! n2 b4 b: Q最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，6 s! G8 a2 Z- j9 S) m0 H3 Q* u 品出现代风味的大闸蟹。 ) X, s( \7 o' P / Q& t( \1 e" {  c6 c沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来， ' D5 T4 d9 r' e* U拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 4 s: F0 P7 d7 M% d2 C 1 H- H  L1 C8 r　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， ' V1 D2 f- X# O: C+ ]' _1 d吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 4 g& {# z1 s  j! y" g8 L正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则4 O, o* B  k. S/ }- g. f 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 : z: Q0 F6 s! A# G0 N( J2 b1 u" ` 0 ~8 x+ Z9 b" b 芙蓉炒蟹粉 # D& O9 M2 Z; B* q: `: D# w * {4 j) \! T) }( G% x5 }　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺$ b" N& l/ m3 R2 I6 }' e1 X; z 这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 * @" U" `3 _6 R! r. Z2 L" E集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交- o5 _% Z3 A9 f, Y/ ?2 E 融，让你忍不住一吃再吃。 ) Z% B$ m: }& n' Q 1 Y8 ~5 M) e! m, b* U' e: Q3 {　　蟹粉吐司 4 l. F8 z3 A# D" p , s1 g* T7 f/ K* \. ~; n7 a 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 1 h' }/ }# l( y2 K9 `成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 8 w3 y2 m  [! {3 N0 o6 `蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 & N9 U7 \! z3 k0 k. s9 {! e  u3 ]8 ^4 C  W: x5 e 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹 , P/ O8 u" K! W6 [' ^8 d盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 % V4 P* d" y! I) H; @匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 3 D2 T: ^# l* e) n6 |是颇有南方特色的“蟹点心”。 8 R) ^; i7 N& t, o6 c1 K+ k1 m   n9 l$ A) J8 j. L1 j4 p 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和: W4 m/ F  c7 H+ x! j 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一, B" ^! t4 Y( T  c4 Z, g/ I 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 % T. h, d- U; m制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。/ r( v+ T; U) |  j8 O0 L% e 吃蟹技巧 ) w+ n& R8 ^  e8 _& e6 p  v+ F   Q) s, y# O4 |" C% b 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出1 B. F0 n5 y5 v( X7 @" K 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 ( \" ~! S( V8 U* D7 B，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人   a* K8 |. U0 E& [是不懂得食蟹的。 9 @3 m; y1 V$ ^2 e 8 E0 B6 o% P7 M  s　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 3 d4 p% C; J) d1 e& x子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 ! B* L; q. Q5 b+ z近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。. n. s. \+ T8 B7 c6 a0 H, q 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰8 D- X9 S* K; [5 ^' g/ J2 d& t 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 ( m% U3 T- U4 v$ K8 k+ h" O1 {* `1 I4 @# d 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是. M0 b; i, e, C0 d% P. L! ~2 L 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 ) N8 v% Y) G$ N- o$ [% q' i想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎 ' p& |1 W) @* Y& X4 n  u7 Z，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 - a4 T! F7 w: s尖。别把牙咬坏了！) 6 V/ L* ?; I- n8 q/ x8 r+ ] " Y; c; {4 }" w- l, j 3 g+ R; v- g8 I( R9 e; Q9 p: x , ^' r& r' Z/ {* Y$ v3 W6 } : X* L; M3 E* h7 ^ - `% z" Y# p1 `% s* V4 J6 W & p4 O  k+ `. @+ q8 D& M ' |6 b; v" }8 R$ p / x+ o; T# X+ t+ ]6 y 7 M1 e, m4 D2 O8 `8 A2 a5 q

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,. l% {) B, Z; N: U! r
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完