[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
8 U  u+ K& u, L/ B$ a$ S
6 O+ g( R8 m0 R4 d! T# W5 `  J佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
+ t9 g. [/ S! u# p1 x# e0 A: }* d
做法：      
. G/ }- x( q, `" P1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
+ I, @. E: \; S  q% y; i4 p4 N1 ^4 ~6 A7 S1 r- p2 [
2 佐料备齐6 x! K2 [  h6 f& {0 g7 J9 G1 |

; }. O7 m. q- G* L3 猪脊骨清洗干净
/ G( g6 `2 M9 q( F, B. b8 U* b6 m& M0 v0 K& E! B
4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤+ x3 q( g+ t! G/ b3 l2 E

% Z0 w. q- N' x8 j! `# ~; u7 q 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
4 h6 ?5 u6 `! w( w9 [' I: d& n6 m
; |6 D" @4 G" O 6 焯好捞出用清水洗干净7 D" C# Q9 g( z9 [' W; M# d& r- L
* G( y2 Y% \; F3 ^2 K& Z
7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中9 o2 ?" M" x2 G+ S5 E" ]& N$ ^
7 \0 F6 V8 u# G, @& A
8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈6 G9 y4 V6 q5 l7 m  i2 }5 @
& {5 ?4 Z3 P5 |5 Z" S1 \# }
9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
$ {, B  V0 b  Z. J' D* e* F4 l' r, _
10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
% B: |, _1 B# x- \. W& |4 I4 s; k
0 Y4 i3 @- |# z0 p) D9 {( ~* h( M11 放入盐
, R/ K8 @8 H9 h; z
9 T6 Z; G9 h( [8 ?1 C8 H12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
# e0 k4 l( O$ J5 d8 o
% }" v' @' j0 C- Y/ N13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
2 x# {* c1 q7 K/ {* S- F8 M. c( F( m+ i7 p/ e' U
注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。2 B5 i4 M* y. f' |1 ?3 J$ }6 I+ f8 N

" ?; e2 V, Z" t6 R! P& x[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]