[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
% a( ~; b6 L7 z" Y调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。( d9 ~( e* \6 `  S
准备工作：
3 {2 \$ V8 F) F1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
; y8 ?+ ^( S+ _6 n. b% Q& _) t2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。9 J% H6 G6 Q* U% G; \- Q) ~
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
  l# }1 I* |3 r' V烹饪方法：; o7 m4 U# a8 c9 n2 ~1 c1 X
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
) W2 P, x1 r' `% D1 z$ s4 @: P3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。- k/ o; U8 k4 p  q- e# L
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
# ~2 ]& k) s( S# f' K5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]