[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 4 k1 ^- k/ i, @) Z) S0 o/ V% S6 Z

3 [" e/ h6 K1 J4 V7 y! C    做法： 3 e% L& t6 j. f: v7 j6 f' M9 f; }

6 c0 C$ ?) v% R  y3 ^    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用； - s* x. l# ~9 \$ O- j6 g& o

6 D3 i; f( A4 ?/ j% o2 F: W    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 5 d8 ]  I* j8 X- H. m+ S# }

5 N1 e. r& x0 r  i2 C    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 * }: Q6 _3 i! J3 m. W3 c

  w' e5 X5 i0 H' O5 J1 E. X0 c    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。