开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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6 c4 D) \; o7 i2 Q5 H( g主料
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0 T( I6 P6 e# k3 v( T. S猪干   2 U9 @# u, ^4 [8 T  T* A$ L

& |( {9 L6 `4 p2 u- ]: O1 C; o辅料
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泡灯笼椒  泡姜  
) y- R! K; g3 B. ?大葱  醋  
6 E* y: _. |0 I4 h白糖  生抽  
; [4 X" ~  V* K1 C* w, s3 u& s, f郫县豆瓣  蒜  " I1 j, k0 p2 F8 t" i8 c9 M
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鱼香猪肝的做法步骤; ~" x( Q  Z6 z, ?7 l. f
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒- ], o" x' `) c; b  O9 D
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! z$ A+ @6 ?; b: L0 O) `2 V  z: ?2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁( q1 B/ u$ A3 j  H4 u

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9 r4 I' d8 ]9 ?, K9 g! h3 e3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
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2 B; P7 v* S- P0 V7 `4 c7 @5 O, `) Z浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。9 V' i. f0 @# V5 i( q$ d6 _4 Q! p

6 _7 S1 U/ a# `- M, T/ v现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。$ O; ]7 l" B& b, r0 L5 e" G) R# J

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$ `/ z! [1 W. E; \9 E9 X. S$ A5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。8 a7 @1 J5 \/ U+ h7 m
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
! u7 B  i3 R& A, ]1 P* u0 O因为里面有重金属的含量较高。5 A5 z2 f5 X% @& ~
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。7 R- w) `2 s7 m, N
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。