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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 0 ^1 K# Z% f, c4 E6 d
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
+ u$ H q; U$ p2 a制作：# m$ Q9 @0 f4 B: |
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
4 W& m: g6 g2 n7 k5 p(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。; n' \5 H- {. `9 O: @7 R+ j( u$ r
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。2 h3 {$ ?+ ^ }
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
1 t9 g) R# c: v% t7 E2 j原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。, F+ a/ q0 |5 s8 W) \; \
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
! F+ [: s6 ^' V6 r锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
" t) ?0 l( J& P/ t. @3 L功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。% c5 {6 e, d, p% p1 {& n8 I2 |
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3、红烧猪蹄 $ I X; n+ S6 t& q6 s
原料：猪蹄750克。
& t' K6 }% S$ ^+ {/ x调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
* i1 y* J8 _# W1 w1 B) h制作：
3 U" F" I3 ^5 @: J(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。8 t- n Q+ f8 d5 x- T
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。5 f, }% t u) y/ l2 |- h" z* K5 ^
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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6 e. i* h( o. J: k; N* T3 {4、猪蹄瓜菇汤
5 x7 I3 X2 v/ U8 ` @药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
/ w# r8 F. H2 s" l原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
! u+ L( w) O+ D; O/ N" x E( o制作：
6 e t% S" p0 Z3 V2 s(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
4 Z+ E; [. W9 E2 X' R* m4 t. s7 i2 |(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。$ @3 n5 F) \& j' o7 f
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。+ u7 N+ G2 g3 n/ g1 g% p
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。9 g+ T3 r$ o5 Z$ f; F* @
% c+ L- p" o% y! w/ d: X5、大蹄扒海参
p( [# J t4 J% h0 \ U2 v主料：水发海参750克，猪蹄2个。0 q* I/ c" t& |0 G
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。$ F* C3 ]6 i5 W6 u# b
制作：& A( J; S- Q! {( t$ ~/ n# J, {
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。" Q K! P) @) f; E, X4 v. E ?; t
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。8 M" Z" e# ^% Y" i; N' ~
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。3 Z# c% f; d* y/ [4 V
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。( Z4 v e: U& O- m v
, e! o% y! Y+ u+ i6 、卤水猪蹄
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/ ~& X9 J3 i7 k- G9 F# a请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
. o3 E, [, F" f. q再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
) V4 i9 @8 |, y! X% R" ?- v调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。" k. u$ f. O( T6 H
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7、红扒猪蹄
: R8 `4 m& |6 k; m; [) M) ?原料：
) R) V1 x5 ` [3 ?, M# G肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
" K* I5 M9 ^, M& o, k# b1 o; [将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。2 S p. X. t- g5 \- [2 M) Z% ]
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。9 B& @; m9 R% @" h, u- v
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8、红烧猪蹄
Q+ {2 \6 I7 U主料:猪蹄
1 }3 }0 ]; u8 u& m1 O调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ^; m+ o" c/ H
方法:
) b5 w5 u+ M5 |: Z(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
' s5 K+ K1 I9 B. J' _; ^(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.- e8 a% E: N, f4 w
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化% d, y" v: S# a0 r
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.5 P% [7 }9 C3 ?3 v. {4 K
(5). 烧开后,加盐调好味道.
6 {% x( ^1 r5 Y( b5 b, A(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅." b' x: \) R$ n3 ^6 h
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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