一、炸烹茄条
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: k! V, Y' y9 [2 p炸烹茄条   U# Y; H/ V, {4 q3 M2 W$ d
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　　主料：嫩茄子300克。
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0 h8 d! f9 d) }　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 / r: \3 ^* v. n0 S; P- A
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　　制作：
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% p# w% R2 l1 ], L1 A$ e1 T　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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; Q7 d: t$ q+ O& k6 q　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 & Z5 e+ ]8 Z% {9 M! {
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 8 h9 Y. _. q% Y1 g7 a- V; _

* V. c0 ^0 u2 P2 W$ t7 P$ ~　二、菊花茄子 " c" T2 a0 [4 C5 A
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菊花茄子 2 b" ]" r- ^% ^  }
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　　主料：长茄子300克。 9 z5 f. j9 S: d; {8 u4 D  k* D- _
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　　配料：胡萝卜5克， % K$ g" Q6 L) H; @' q

+ ^2 \; T$ Y2 p　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 % |7 c! z1 V* l7 N  }

# o( o- R$ T( U* x, ^: M, V　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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+ [: p( m$ j7 E3 ?% i　　制作： # @  D, a. U0 ?4 H* d6 H9 f

/ Q* N9 M  W. D　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 + v) [  E- ]$ T4 h! `0 ]* R

# o* D) ~4 c7 k, H3 }( H　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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" Z( w" B7 s8 M9 ~2 l' C( T　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花 5 R: `8 e+ Z% }( l4 v" f( p( P. |  E
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　　主料：嫩茄子400克。
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$ E  X7 U9 O8 c% r$ K　　配料：胡萝卜10克， 3 b+ W- \% n/ F$ K

, Y% U/ g% Y7 |8 |: U/ {1 `6 X　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 + t" w+ P0 `5 s& z, _
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 , |  m4 d8 E; n  A; a) b/ D
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　　制作：   p2 |& |$ d7 P  f$ ^7 ~" \5 Q

7 w4 A" }1 z  z1 r% ~" L　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 4 H, A. t! X2 W! b1 b7 b

, c% m" ?; d! q+ W. o  ^5 U8 O/ d　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ( Y' t$ V. Z' a
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　　关键：炸茄花时要热油。   D$ f- n6 ?# y- D5 E. {! l- z# v
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　四、糖醋茄条
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糖醋茄条 6 X7 b* l! o" D! s' I1 v1 J

6 D5 o5 H* V5 a* {/ o% R　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个， . _' Z. U& W% v5 p' o( U

* b; i( e9 u! n9 B2 h　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 5 y) [; M4 O' m9 H3 S
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 7 B0 |% c0 P" n) n8 p
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　　制作： , T9 n+ P/ X' S$ ^. `1 p8 M
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 . p8 j8 b  |# b2 A

2 f' Q/ F& ^6 l" C　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ( `+ J( V- u: y3 i' X9 l

+ b2 {# x. z0 u0 O3 D6 z　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # k. c2 A# q3 k) Q# {! W! Y

+ d* `; O* s! k　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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" V( M/ w; K9 p, K- L3 V　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
8 \& N* U7 y# Q6 R) G五、酿茄墩 3 q5 O9 P! \+ Z5 P8 `

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酿茄墩 : j4 k/ L. p7 [% B  X, r

, J% Y& _$ n9 y% t　　主料：长嫩茄子300克，
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4 x. ~/ D( d, @0 |8 M: e$ H8 E　　肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作：
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! D% A" `8 @( d$ C7 C　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ( K: ], y5 z$ x0 \- L

: [6 F& Z2 f# `& A! k3 ?　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 7 `9 b( \2 ?9 x
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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$ C* o* {6 K9 l/ _: z　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟' N- l1 k7 `- K- I+ I; g2 L5 Y
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？