[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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五香豆干* v9 U4 A0 g/ L- H4 s0 ^
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 ) Y8 ~1 ?- I; X& t
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐: q% j: _- G9 h: Y
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
, _% [+ y, E/ h9 L; L! a做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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, q9 b  m0 a6 I! r% R0 Z: d: ]镶豆腐
9 O& b$ j4 Q' ?/ a- }, m材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
3 y% z0 x- ~) T做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油' K; B) j/ S$ |$ o

- ?- P. c- H4 D荷包豆腐
" J) c1 ~  z% r) B/ F  Z! i( J材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙: B4 ~/ s/ T" i5 W8 \9 s: I, A
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸' d. W* }) \3 y5 w! @; h9 G
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 % P$ U" K2 |  j+ a! ?4 i
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
! m! l8 ~( x! N! ]做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。7 K! k3 W; H& l0 e7 b2 r9 `2 Z
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双双对对  {& @1 K$ v! F
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
, l) D: h! P' @! z6 z2 H9 f. uＢ料：糖,酱油,味素,香油
, I9 y( N" `" c! z: [. S1 a【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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  L/ ?4 q; X  d. [3 i- M+ X炸豆腐块6 q4 D, @2 E4 t4 m
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克& f* p0 x$ ]# Q: e* W* K% H- A; @
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克: a: h  o% M! N! A2 _
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味0 B" G7 K% P* k' L9 |
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐
: f. `: T6 B7 u4 K) t3 ?; P时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量, L+ A/ I) c; ^8 ]2 z8 d( f
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。. Q& s% \+ L: y4 D% [$ J, {, y
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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, _+ d7 f7 ~+ x# }铁板豆腐; W0 i0 l; I5 a* K8 ~
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
. A1 {/ B; q# y5 E( J& j' j【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
: v& X, a7 \: K7 w- g5 p【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
3 I1 i$ c* {2 l  c. T) G, p! O【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
" Y3 t3 X4 y1 d' m/ ?. Y# y( GＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
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瓤油豆腐
: R9 j" L% f9 s9 q+ @% [8 b+ K4 k时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
9 N3 X/ R& g# f. T* a竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
6 x. B* f, d5 B+ Y: q3 u) p' X* G# s5 \【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许; ]+ v7 L7 q6 L) V
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。5 Z- @5 V3 f: C4 A
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐
1 a1 m* Z1 P% ~8 F7 E时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
. y) D7 N8 x$ N! {【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
, V' g+ r0 D4 x6 }* T* s6 ^【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成- L2 W8 m1 T/ C, @. E

! o$ n* Z+ M1 ?! I" U家常豆腐$ n/ y' ]1 u. J8 @0 Q9 f
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许. [2 T1 o2 y/ x
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙# @4 B* E0 Z7 Z6 k8 P' E3 ~. ?1 y
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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麻婆豆腐5 O. ^( v& t) J6 W0 c( n- F
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
8 a; H4 t$ N4 c# t: Q; q+ w【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
. Y, T; C* x( v7 p8 Y2 p【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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豆腐三明治: Z+ i: w/ D: n4 l5 Q
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许6 K1 p  C2 [+ @+ @7 f5 `# h+ n! ~, P
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
5 D  j* I: l" |" Q+ }5 J( n【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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; B! A1 j' s8 {2 L- l4 b功得豆腐0 u8 b' s) i7 Y: a# s
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个, S& J* K! k6 V& \7 T
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。! l9 i. O) w0 [  ^. X$ ]% i
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雪菜豆腐
4 C6 A" _. f( U( z材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙8 s) ~5 y6 ]8 F- Z
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许   j, X0 Y$ }6 e8 d' g) q. ^
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。, ^# x' d. v+ O! }; \( S5 [
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 ' K8 |% s3 S/ _/ I- ^
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豆腐沙拉
, V& ]6 B5 ^3 {8 _- @) j材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, 0 e6 n$ w+ D' i$ r6 v
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
1 b0 `1 R- \% _% o7 f* p+ Y做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。