[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )' ]8 r# J# \4 I. ~
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所需材料：  ' z" b: G: A/ g. j( O3 ^7 U2 {- U
發財捲 ... 2條 ( k. a3 [) ~' Z  @2 v
翡翠 ... 1條
$ u6 g; g) F3 L  J蝦棗 ... 10個
. L0 g& }! ~( m0 ~蜇皮 ... 150公克
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0 K0 t1 n6 [7 r作法步驟：6 L# |+ D7 ^0 P1 W$ y/ E) |: b3 B
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。; G$ i  g3 J: A1 P! J
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。  v" r" W1 e4 w+ w
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
7 f9 \% \6 P8 o. M' K; J* c一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
4 i- y( z/ Z7 s9 F* m      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
& y* ]$ |' L3 c5 C- }涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 ' J% P; B0 T- \0 N/ G) _4 N5 M& i
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
( \. c* D( b, W& f將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。$ ?) R' D8 X$ O9 J
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
. O: i1 I* @+ e9 d% r! U) y* D  l作法步驟：
0 M  b% C6 b. z! D  g發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
. Z# T7 L6 a0 C翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
3 N: ]- Y1 ~/ j  R* Q# [8 i4 K: K蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
' c: t- I( [4 `3 E7 @. ]涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 , \$ M5 i. N& a
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 , V- x/ }1 b: h( E- d4 C$ d
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。