用料：
* {; S5 G+ U( ]' S5 y8 h　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
* O6 D# L2 n% F( t& h　　2、腰果三两（代替花生仁）。3 U& j6 h5 v* D3 K. u
　　3、大葱白三两。9 p6 A/ G4 f9 R; m
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。) g+ E- i4 R( y) k
　　5、老姜一块。
! `5 ]1 l: p4 e( A$ ~　　6、独蒜两个。
( D% ]0 ~7 E! |; I4 j　　7、花椒一咖啡匙。
, q, c' B$ e. n4 |0 x( ?　　8、油辣一大匙。
5 B# I7 K  t+ K* K4 I! W& h　　9、白糖两咖啡匙。3 [' a' D: k( z) P2 y
　　10、醋两大匙。. ?6 F- ]: q6 n4 @
　　11、生抽两大匙。
1 u. z/ N6 u1 I) a/ e  Z　　12、淀粉一匙。8 s! U' Z! C1 M
　　13、料酒四大匙。' ^4 z' N4 J; Y2 y& @
　　14、汤或水三分之一杯。
" O4 m+ a* k5 y6 N　　15、盐适量。% t& B$ `, Q( S+ x- C
　　做法：
9 g% z9 S0 Q" C3 q* V4 x　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。* N) \% e# a; i  \0 S: u" s# V
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
7 s. q9 m& v. G9 Y4 s- N: V　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
. E8 }# C, c4 @3 ]6 D　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。0 l2 ?* [+ q: b
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
" ^3 A8 j; Y5 |1 E* M　　6、烹入滋汁烧约一分钟。6 S$ V) t0 v; W) M2 {
　　7、收干汤汁后下腰果。$ ^) K2 S6 w/ z
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!