用料：8 D4 ?# x# A2 n' D
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。$ c+ Q; y, U) d+ _) O
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
4 n, G) A+ F- n1 ?　　3、大葱白三两。# P) o( t; f0 e9 J
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
5 g; O' G! {5 F- Q. i- ^. R　　5、老姜一块。1 r" _5 W8 X! w) b, G# u, O
　　6、独蒜两个。
* N& J/ _" X# M8 t2 ?& k) f　　7、花椒一咖啡匙。
0 \  b: q& a7 y6 }: C' F( v　　8、油辣一大匙。6 Q. z. U) c7 c- _1 Y8 Z. {
　　9、白糖两咖啡匙。
+ P. y$ t* x4 {4 ]7 u. X　　10、醋两大匙。
1 g5 ~' U% M6 v$ c3 \　　11、生抽两大匙。6 F% h# O' F* t' a+ J( m. m
　　12、淀粉一匙。
3 {2 z; Z1 O% N  B9 ~9 a" v" X　　13、料酒四大匙。
' G$ n8 c% a% H, I4 u* ~- j$ J　　14、汤或水三分之一杯。7 x+ t' i0 z2 B1 ^( P
　　15、盐适量。# F3 E  J& {. t3 O: g0 C0 P: c& s
　　做法：2 p0 |. E2 x" Q* {5 S6 B2 j, |
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。; X& |/ O" C. M; k
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
  `% u7 c. b$ _, B　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
8 l* p6 ^" @1 v# o, _* p　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。! \0 N! |( H4 b$ w- B2 f
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。3 t: N. l) w0 L' @, t# X; ^
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。7 u3 @- U2 }( ?, `( T3 Z4 b7 S
　　7、收干汤汁后下腰果。
: h2 V: w  z) ~6 r　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!