海带结炖排骨
% s! }& i& ~+ j  U# {原料：
$ p; K5 K! p8 j* l) _0 s9 s; E排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 8 U$ m9 _" t9 Y
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做法： ' ?/ S& R4 B0 {  x$ p9 j
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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( A- [. P# [1 k+ p  {$ h' Z3 y2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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2 o0 n2 j9 H, [- ^7 Y* p3 e. s. B3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 5 T% t7 z0 r5 J& {8 L+ x

4 y8 A3 R+ P( q4 I. f' p4.萝卜切成小块。 ' d$ y& Y3 B5 }1 w! [( I
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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* L% t0 Y' p7 k* Z( ~- ?/ o& V0 B6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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- _# u( P! }9 \2 h7 M" ~7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨7 B/ u& j% O) C1 w- ~
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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, m; M; k! |. U* [* k注意：
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& O: L5 q0 ^1 V9 o- q6 }& j1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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4 ?7 F. y* j/ E; R" T4 l2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。! \' c3 I! O: ?$ w0 k; A9 j: l
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红烧排骨 / ]: O0 Z3 t) ^2 x3 ~
原料：- q. |" X5 X, K; Y' L
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) - ^( ?+ p, G  O: b9 [3 h; @9 A/ L1 q

) h1 c* G( s6 q做法：- U; _# l* x, ~" Z& v: J
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。$ u% u8 H# ]9 a
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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1 N2 k" O/ |. X/ T锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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  j: A6 [2 h) M8 D0 Z糖醋小排骨
# e; D, U. e6 p) Q9 T0 M; P' l原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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: u) W8 s4 ^0 u  @& B. y1 d[操作程序] & J: d# W( M  s

, w" t" H8 a) e) ^1 O" g1 ?- q. |" D8 h1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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/ Q+ `8 y/ Y; o9 M2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 6 t4 Y* R+ y$ {1 E

4 Y) u5 W! e1 S- Z) Y9 e8 a! C) M7 k[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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3 J0 _, d) j% E$ Q+ v+ R' @; U[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨 5 R8 |2 c, f6 \; d# B$ Z$ g! z: F5 v
超市里买现成的肋排，砍成小段 % f9 d; X, K- V! D) Z1 Z

. s3 T7 R" I: \8 _排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 9 p2 w# K8 x$ i2 Z% g
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加入盐，鸡精，葱花调味 + t1 k; ?' x( N5 L( F

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5 t& I6 Y3 H7 ~# `% e2 h萝卜烧排骨
+ o1 s% P- j2 {原料：8 ~- q9 M( B# X& q$ ^$ r

/ q$ D2 W4 B, E1 l1 x* y猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 3 Q( E( h! X( M" I& _

( Q4 v' ^0 V, y. ?制法：) U2 M" G4 I, O. ]

2 V( D9 K0 L5 h& R& j, q; c萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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. D$ \- s# |  \2 K# j0 k$ o/ ^特点：
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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十香醉排骨
1 k. U% ]' u9 K“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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) x9 Y# B4 U7 M( J& _' z  x( O将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 4 b7 A* a8 Q" X+ Q3 X

4 Z, j( V& G" W& N% N+ E" Y6 k葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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& _9 ]  ^( g* N$ n# D: W里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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9 ?( j  ]% G( H6 P7 ~# q蜜汁肉骨 5 J% H2 }7 [1 \+ c  Y
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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5 d" D; ~; T4 ^4 w- X: r' e3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 : w0 [2 }, V+ s. c/ p) \: q
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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  C( S5 g+ {% ?" h. l3 s4 R" Y8 t6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 , X) n& |& v* l5 L' c

& f, J1 _4 }- D& |6 ^- l. U' T7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。 * `: m' g' N9 T- E( z1 Z: X  j! {5 f

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& r& q$ U- I% h  r5 X4 Z(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.