这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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主料：紫色长茄、猪肉+ H: {# M4 G5 d" y: p# J

/ k8 I/ Q+ ]" _1 p配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉" a- @2 @. X$ {  H& \5 v% d

5 c! P( a5 t2 \3 q' @& B& J1 s# q1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
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' h* ]& O; O  u4 I2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。4 m; n" x' h! l6 B

* X+ q  e. ], t+ O3 I& F3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。$ q7 T  C; p& b1 e8 V3 |. v' o
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。: b$ Y3 |+ q& D
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
& r6 b5 x) N) J3 \2 B+ r5 {虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。